margot's cakes

margot's cakes

crèmes


Crème au beurre légère au café

crème au beurre café.jpg

 

J'adore la crème au beurre mais c'est une crème qu'il faut manger en petite quantité car c'est plutôt lourd et écœurent. Alors je vous propose une crème au beurre légère aromatisée au café.  C'est une crème qui peut-être aromatisée de différente façon, moi  j'ai choisi le café.

Pour obtenir une crème au beurre légère il faut faire une crème beurre basique et y ajouter une meringue italienne. Cette version de la crème au beurre et super surtout pour  les gâteaux garnis ou à étages.

 

Ingrédients :  

 

Pour 1kg de crème :

 

pour la meringue:

 

- 40g d'eau

- 100g de sucre + 25g de sucre

- 70g de blancs d'œufs

 

pour la crème au beurre:  

 

-5 jaunes

- 240g de sucre

- 100g d'eau

- 360 g de beurre très pommade

 

- 1 cuil.à café d'extrait de café

 

 

Recette:

 

La meringue :

 

Dans une casserole verser 100g de sucre avec l'eau jusqu'à qu'il obtienne 118°C, faite monter les blancs en neige avec 25g de sucre. Quand les blancs commencent à devenir ferme verser le sirop en filet. Fouetter jusqu'à que les blancs soit bien ferme. Réserver la dans un bol.

 

 

Pendant ce temps réaliser la crème en fouettant les jaunes à grande vitesse jusqu'à qu'ils blanchissent et double de volume. En même temps réaliser le même sirop que pour la meringue italienne en mettant 240g de sucre et 100g d'eau. Puis verser le en filet sur les jaunes et fouetter à grande vitesse. Quand le mélange a bien blanchit réserver cette préparation dans un autre bol. Mixer le beurre mou dans le batteur jusqu'à qu'il est l'aspect d'une crème lisse. Incorporer la préparation aux œufs et fouetter pour melanger les deux puis incorporer la meringue italienne et  l'extrait de café et faite tourner à petite vitesse pour obtenir une crème bien aérienne.

 

Votre crème est prête à être utilisée !

 

Bonne dégustation !

 

Instagram : @margots-cakes


02/04/2017
0 Poster un commentaire

Meringue Française

meringue fracaise 1.jpg

 

Un classique de la pâtisserie, la meringue française. Vous l’avez compris je vous fais découvrir la recette de la meringue française.

Ce classique crémeux et sucré est très souvent utilisé dans la pâtisserie en générale. En plus de ça la recette est très simple à retenir.

Attention faites la recette en adaptant vos propres quantités.  C’est partie !!

 

Ingrédients :

-          150g de sucre

-          125g de blancs d’œufs

Recettes :

-          Dans le bol de votre robot, mettez vos blancs d’œufs avec un quart du sucre à moyenne puissance.

-          Quand les blancs commencent à devenirs blancs et qu’ils forment des petites vagues, incorporez un quart du sucre restant, à grande puissance.  

-          Pour finir quant ils commencent à devenirs consistants versez le reste du sucre. 

-          Faites tournez le robot encore 2 à 3 minutes jusqu’à ils donnent une consistance ferme, comme sur la photo.

 

Allez me suivre sur Instagram pour être au courant des nouvelles publications ou changements : margots_cakes  


06/04/2016
0 Poster un commentaire

Meringue italienne

 

 

 

tarte citrons revisiter 3.gif

 

Coucou tout le monde , aujourd'hui c'est la meringue italienne qui s'invite . Je voulais vous faire partager cette recette car c'est une recette super simple à réaliser et beaucoup utilisée dans la pâtisserie  ! Comme vous pouvez le voir  c'est une de mes photos de ma tarte citron meringuée déstructurée (que vous pouvez retrouver dans mon blog , dossier revisité )  , et c'est sur cette photo où on voit en particulier la meringue italienne ! Alors si vous êtes des curieux lisez la suite !

 

Ingrédients : 

 

- 4 blancs d'œufs 

- 160 g de sucre 

 

Recette :

 

 - Battez vos 4 blancs d'œufs ( robot , batteur , fouet )  jusqu'à que ce soit mousseux , puis incorporez votre sucre !

 

- Mélangez .

 

- Le mélange doit être ferme et brillant

 

- Vous pouvez cuire votre meringue , la pochez comme sur la photo et plein d'autre techniques...!

 

insta : margot's cakes

 


17/10/2015
0 Poster un commentaire