margot's cakes

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Crème au beurre légère au café

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J'adore la crème au beurre mais c'est une crème qu'il faut manger en petite quantité car c'est plutôt lourd et écœurent. Alors je vous propose une crème au beurre légère aromatisée au café.  C'est une crème qui peut-être aromatisée de différente façon, moi  j'ai choisi le café.

Pour obtenir une crème au beurre légère il faut faire une crème beurre basique et y ajouter une meringue italienne. Cette version de la crème au beurre et super surtout pour  les gâteaux garnis ou à étages.

 

Ingrédients :  

 

Pour 1kg de crème :

 

pour la meringue:

 

- 40g d'eau

- 100g de sucre + 25g de sucre

- 70g de blancs d'œufs

 

pour la crème au beurre:  

 

-5 jaunes

- 240g de sucre

- 100g d'eau

- 360 g de beurre très pommade

 

- 1 cuil.à café d'extrait de café

 

 

Recette:

 

La meringue :

 

Dans une casserole verser 100g de sucre avec l'eau jusqu'à qu'il obtienne 118°C, faite monter les blancs en neige avec 25g de sucre. Quand les blancs commencent à devenir ferme verser le sirop en filet. Fouetter jusqu'à que les blancs soit bien ferme. Réserver la dans un bol.

 

 

Pendant ce temps réaliser la crème en fouettant les jaunes à grande vitesse jusqu'à qu'ils blanchissent et double de volume. En même temps réaliser le même sirop que pour la meringue italienne en mettant 240g de sucre et 100g d'eau. Puis verser le en filet sur les jaunes et fouetter à grande vitesse. Quand le mélange a bien blanchit réserver cette préparation dans un autre bol. Mixer le beurre mou dans le batteur jusqu'à qu'il est l'aspect d'une crème lisse. Incorporer la préparation aux œufs et fouetter pour melanger les deux puis incorporer la meringue italienne et  l'extrait de café et faite tourner à petite vitesse pour obtenir une crème bien aérienne.

 

Votre crème est prête à être utilisée !

 

Bonne dégustation !

 

Instagram : @margots-cakes



02/04/2017
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