margot's cakes

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Pâte à tratiner de Christophe Michalack

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Aujourd’hui la recette de la pâte à tartiner de Christophe Michalack. Elle a fait un succès au prés de mes proches. C’est pour cela que j’ai décidé de vous partager cette recette que moi même j’aime beaucoup. C’est un peu plus compliqué que d’habitude mais toujours accessible. Cette recette prend quand même pas mal de temps, mais ça en vaut la peine. Sur des crêpes ou même de gaufres ou encore à la petite cuillère c’est hyper bon.

 

Ingrédients :

 

    Pour 1 pot et demi à confiture :

Pour le praliné noisette :

-          120 g de sucre

-           120 g de noisettes torréfiées sans peau

-          Une pincée de sel

Pour le Gianduja lait noisette :

-          150 g de chocolat au lait à 40% de cacao

-          150 g de noisettes torréfiées sans peau

-          150 g de sucre glace

-          Une pincée de sel

Pour la finition :

-          25 g de poudre de lait

-          10 g de cacao en poudre

-         10 g d’huile de pépin de raisin

 

Recette :

 

Le praliné :

 

 Afin de dégager leurs arômes, torréfier la totalité des noisettes (270g) au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une couleur presque noire. Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les faisant frottant dans un torchon propre.

Faites fondre le sucre en poudre en caramel (sans JAMAIS remuer, ceci est très important ! Contentez vous seulement de bouger la casserole de temps en temps) En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis le laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel a refroidi, cassez-le en morceaux. Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassé jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide. Réservez cette pâte à température ambiante.

 

Le gianduja :

 

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Mixez 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace, 1 pincée de sel, puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.

 

Les finitions :

 

Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile. Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu’à consistance désirée.

Cette pâte à tartiner pourra  se conserver sans problème plusieurs mois à température ambiante.

 

Bonne dégustation !! 

 

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01/03/2016
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