margot's cakes

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sablés 100 % chocolat

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C'est la fête du chocolat sur le blog aujourd'hui, avec ces sablés 100% chocolat! Et oui ils sont composés d'une pâte sablée très friable au chocolat, d'une mousse au chocolat et d'un pétale en chocolat bien sûr. Ce petit gâteau est parfait pour les cafés gourmands, après tous les gâteaux pour cafés gourmands que je vous mais en ligne peuvent toujours ( sauf les choux) être adaptés en plus grand. Bon je vous laisse avec du chocolat en perspective!

 

Ingrédients :

 

- Une pâte sablée très friable ( retrouver le recette dans la recette des mini tartes tatin, catégorie tarte) il faudra juste enlever 11g de farine pour les remplacer par du cacao amer.

 

pour la mousse :

 

- 100g de chocolat noir

- 20g de beurre

- 3 blancs d'œufs

- 2 jaunes d'œufs

- 50g de sucre

 

pour les pétales :

 

- 50g de chocolat noir

 

 

Recette :

 

Réaliser la pâte sablé et détailler là à l'aide d'un emporte-pièce rond ou légèrement denteler. Puis les cuirs à 180°C pendant 10 min.

 

réalisation de la mousse : Montez les blancs en neige très ferme puis incorporez très délicatement à l'aide d'une Maryse les jaunes, puis le chocolat et le beurre fondu ensemble. Puis la réservée au moins 4h dans une poche à douille ( munie d'une douille cannelée).

 

réalisation des pétales : faite fondre votre chocolat. Sur du papier cuisson et à l'aide d'une petite cuillère, verser une grosse goutte de chocolat et tirer la à l'aide du dos de la cuillère pour former une pétale. Puis courber le papier sulfuriser au niveau des pétales vers l'intérieur pour former cette aspect courber. Caller votre feuille entre des aliments ou autre au réfrigérateur ( la feuille doit être constamment courbée). Laisser bien prendre au réfrigérateur, jusqu'à que les pétales se décollent facilement du papier sulfuriser.

 

Le montage : Pocher la mousse sur chaque sablés puis déposer très délicatement un pétale sur chaque pièces.

 

Bonne dégustation ou bon café gourmand :)

 

Instagram : @margots-cakes



02/03/2017
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