margot's cakes

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Pâtes (brisée, sucrée,...)


Pâte sucrée

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Un autre fondamentaux de la pâtisseries... La pâte sucrée !! Il y a peu de temps j'ai réalisé des tartelettes aux fruits rouges où j'ai utilisé la pâte sucrée ( une recette qui arrivera bientôt).

Mais avant de publier la recette de cette tartelette, je vous donne celle de la pâte sucrée. C'est une pâte comme son nom l'indique sucrée.

Donc il suffit de doser le reste des accompagnements, pour éviter trop de sucre.   

 

Ingrédients:

 

- 150g de farine

- 100g de sucre glace

- 100g de beurre pommade

- 1 jaune d'œufs

- 1 pincée de sel

- 1 gousse de vanille ou vanille liquide ( facultatif )

 

Recette :

 

- Dans un saladier mélanger le sucre glace et le beurre pomade. Et la vanille.

- Ajouter le jaune œufs mélanger puis la farine et la sel , plus qu'à malaxer.

- Laissez là reposer au moins 30 min au réfrigérateur pour mieux la travailler en suite.

 

Vous avez plus qu'a la foncer. Faire cuire à 180 °C pendant au moins 20 min. Attention n'oubliez pas de mettre des billes de cuisson ou autre pour éviter quelle gonfle à la cuisson.

 

Une petite technique :

 

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Vous pouvez râper votre fond de tarte si elle est trop apaise.   
 

   

 

 Vous pouvez aussi me retrouver sur instagam pour être informé de chaque nouvelles recettes : margots_cakes

 

 


22/04/2016
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Pâte à tratiner de Christophe Michalack

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Aujourd’hui la recette de la pâte à tartiner de Christophe Michalack. Elle a fait un succès au prés de mes proches. C’est pour cela que j’ai décidé de vous partager cette recette que moi même j’aime beaucoup. C’est un peu plus compliqué que d’habitude mais toujours accessible. Cette recette prend quand même pas mal de temps, mais ça en vaut la peine. Sur des crêpes ou même de gaufres ou encore à la petite cuillère c’est hyper bon.

 

Ingrédients :

 

    Pour 1 pot et demi à confiture :

Pour le praliné noisette :

-          120 g de sucre

-           120 g de noisettes torréfiées sans peau

-          Une pincée de sel

Pour le Gianduja lait noisette :

-          150 g de chocolat au lait à 40% de cacao

-          150 g de noisettes torréfiées sans peau

-          150 g de sucre glace

-          Une pincée de sel

Pour la finition :

-          25 g de poudre de lait

-          10 g de cacao en poudre

-         10 g d’huile de pépin de raisin

 

Recette :

 

Le praliné :

 

 Afin de dégager leurs arômes, torréfier la totalité des noisettes (270g) au four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une couleur presque noire. Sortez-les du four puis laissez-les refroidir. Débarrassez-les ensuite de leurs pellicules en les faisant frottant dans un torchon propre.

Faites fondre le sucre en poudre en caramel (sans JAMAIS remuer, ceci est très important ! Contentez vous seulement de bouger la casserole de temps en temps) En fin de cuisson, rajoutez une pincée de sel puis le laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Lorsque le caramel a refroidi, cassez-le en morceaux. Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassé jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide. Réservez cette pâte à température ambiante.

 

Le gianduja :

 

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Mixez 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace, 1 pincée de sel, puis ajoutez le chocolat au lait fondu et mixez de nouveau quelques minutes.

 

Les finitions :

 

Mélangez le praliné noisette et le gianduja au lait noisette avec la poudre de lait, le cacao non sucré et l’huile. Mixez le tout au robot quelques minutes jusqu’à consistance désirée.

Cette pâte à tartiner pourra  se conserver sans problème plusieurs mois à température ambiante.

 

Bonne dégustation !! 

 

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01/03/2016
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Pâte brisée

 

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Aujourd'hui je vous livre tous les secrets de la pâte brisée ! Cette pâte sert la plupart du temps pour les fonds de tarte ... ! Je l'utilise pour ma pare pour ma fameuse tarte citrons , et mes tartes fines aux pommes ... Vous pouvez retrouver c'est deux recettes dans mon blog ! Cette pâte est super simple , et  facile a retenir ... 

 

Ingredients :

 

- 300 g de farine

 

- 15O g de beurre

 

- 1 pincé de sel

 

- Un peu de lait ou d'eau

 

Recette :

- Sortir le beurre quelques heures avant

- Dans le bol de votre robot ou à la main , mélangez la farine , le beurre et le sel

- mélangez ! 

- Pour aidez la pâte à se lier, ajoutez quelques goutes de lait ou d'eau , Attention de pas en mettre trop si non la pâte n'aura pas la bonne texture !

 

 

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03/12/2015
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